发布时间：2024-04-30 09:47:59
您好！很多人对于阿根廷红虾可以生吃吗有一些疑惑，但是不用担心，因为我会在本次分享中向大家介绍一些关于阿根廷红虾可以生吃吗的基本概念和应用，希望能增加您的了解。
红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接 -30度 或 -40度超低温冷冻，不仅抑制细菌活动，也让虾中的蛋白质在 -30度的时候就自动排酸，使飘零物大大降低。 所以说，冷冻的红虾依然很新鲜，保留了其原有的口感。
红虾在捕捞上船后，就会立即进行以下操作：船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25度冷库保存。
雷恩食品的船冻的阿根廷红虾才能生吃，低温解冻至8分的程度，口感刚好。如果解冻完全，生吃起来就有点绵软，适合烹饪后食用。
我们经常看到“船冻”字样，并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么，“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?
阿根廷红虾，拉丁名为“pleoticus muelleri”，英文名为“argentine red shrimp”，属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、管鞭虾科。其体长为100～200毫米，重25～100克，天生通体红色，主要分布在大西洋西南海域，生长在水下200米的寒冷环境，以海藻、浮游生物等为食。
捕捞阿根廷红虾采用的方式是拖网捕捞，主要由阿根廷和巴西这两个国家捕捞，主要为阿根廷所捕捞(巴西从2011年才开始捕捞，产量很少)。阿根廷采取捕捞配额制。阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨，其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西。
1、船冻是什么?船冻红虾真的可以生吃吗?
市场上的阿根廷红虾，我们经常看到有“船冻”字样，并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么，“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后经过初步处理会立即在船上进行急冻。与之相对的是“陆冻”。“陆冻”指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻，近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的，价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的，特别是日本等地，只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。
红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接以 -30℃或 -40℃的超低温冷冻，不仅可以抑制细菌活动，还可以让虾中的蛋白质在-30℃的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降低。
一艘设备符合标准的船冻捕捞船，所需要的投入是不菲的。一般，一艘船的总投资在300万～500万美元，船长度为35～55米，每条船上配25～50人，根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会有所变化。大部分船冻阿根廷捕捞船(大概80%)长35米左右，一天可冻8～10吨，储存量达70吨左右，装满后即返航卸货。
红虾在捕捞上船后，就会立即进行以下操作：船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25℃冷库保存。
船冻的阿根廷红虾才能生吃，低温解冻至8分的程度口感刚好。如果阿根廷红虾完全解冻，生吃起来就有点绵软，适合烹饪后食用。
不管哪的吓，除了颜色及个头不一样意外，虾身上都有不少寄生虫，所以高温煮或油炸程序必取其一。有些对人体有害的菌在高温中能成活五分钟，所尽量烹饪时间长点！
阿根廷红虾去头卖是因为虾头易变黑，影响卖相。虾头内酪氨酸酶最活跃，酪氨酸酶有致黑效果。
酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
而虾全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑。虾头变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
扩展资料
1、虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。
至于有些虾头颜色发黑则是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。
2、虾存在寄生虫风险，做熟就可以保证安全。
网上广泛传播的虾头寄生虫，其实是虾的输精管，这虽说是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险。
参考资料来源：人民网 --虾头为啥会变黑
参考资料来源：人民网--虾背里的黑线，很脏吗？吃虾前必看的7个真相
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